如何分辨好的烏魚子？台灣國產當季 vs 海外烏魚子一次看懂

市面上的烏魚子價格差異大，標示「進口」、「台灣製」、「野生」的說法也五花八門。其實，只要掌握幾個重點，就能快速分辨台灣國產當季烏魚子與海外烏魚子的真正差別。

一、產地與季節，是品質的第一關

台灣烏魚子的黃金產季約在 每年 11 月至農曆年前，其中以雲林沿海最具代表性。當季現撈、現製的烏魚子，油脂新鮮、卵膜完整，風味乾淨自然。
海外烏魚子多需冷凍運輸與長時間保存，即使外觀看起來完整，鮮度與口感仍會明顯不同。

二、看色澤：自然透亮，而非過度鮮豔

優質的台灣國產烏魚子，色澤呈現自然琥珀橘，透光但不刺眼，切面油脂分布均勻。
若顏色過紅、過亮，或切面偏乾、油脂不均，常見於非當季或海外進口烏魚子。

三、關鍵判別重點：是否保留「肚臍（肉頭）」

這是許多人不知道、卻非常重要的一點。
雲林當季新鮮製作的烏魚子，因為未經冷凍處理，底部的「肚臍（肉頭）」通常會完整保留。
反之，過季或海外烏魚子，在冷凍、解凍與加工過程中，肚臍會自然脫落或被修掉，外觀看起來底部平整，少了這個關鍵特徵。
是否有肚臍，往往是判斷是否為台灣國產當季烏魚子的重要線索。

四、摸質地、嚐口感

好的烏魚子摸起來Q 彈不黏手，炙燒後外酥內軟，入口是溫潤的海味甜，而不是死鹹。
經冷凍處理的海外烏魚子，口感較容易偏硬或油脂分布不均。

選對烏魚子，其實不難

記住三個關鍵：當季、產地清楚、肚臍是否保留。懂得分辨，你吃到的不只是烏魚子，而是台灣冬季最珍貴、最新鮮的一口海味。